La soupe pho recette est aujourd'hui non seulement un symbole de changement, mais aussi de tradition pour tout le Viêtnam. Changement pour son adaptation face à toutes les difficultés, et tradition pour une volonté de fer de la population à faire perdurer ce plat unique.
Les origines de ce plat national
Inventé il y a plusieurs décennies, le pho a des origines assez incertaines. Beaucoup pensent qu'il est le fruit de plusieurs circonstances, liées à la présence coloniale dans le pays. Il serait originaire de Nam Dinh, un centre industriel textile. Dans la province, la population est très variée. Les ouvriers et salariés du textile côtoyaient quotidiennement des colons et soldats français. C'est de ce mélange multiculturel qu'est né le Phô vietnamien, devenu ensuite un patrimoine culinaire par l'Union européenne.
La dégustation de ce plat n'est pas le même au Viêtnam. Le bouillon est plus abondant au nord, tandis qu'au sud, la garniture est très généreuse : oignon au vinaigre, herbes aromatiques ou encore pousses de haricot mungo sont ajoutés afin de rehausser la soupe.
La soupe pho recette traditionnelle
Pour 4 personnes, il faut les ingrédients suivants :
- 500 g de côte de porc
- 300 g de flanchet de bœuf
- 3 c. à s. de sauce de poisson
- 3 L d'eau
- ½ c. à c. de sel
- 1 tsaoko
- 3 anis étoilés
- 10 g de gingembre
- 1 bâton de cannelle
- 3 oignons rouges
- 5 branches de coriandre
- 4 branches de basilic
- 3 branches de ciboulette
- ½ oignon
- 500 g de vermicelles de riz
- 250 g de bœuf tendre émincé
- Piment frais
- 1 citron vert
La préparation du bouillon
Ajoutez l'eau, le porc, le bœuf, la sauce de poisson et du sel dans une marmite et chauffez à feu vif. Le pho étant une soupe claire, vous ne devez pas brouiller le bouillon et retirer l'écume.
Maintenant que le bouillon est au feu, vous pouvez préparer les épices. Pour cela, découpez le gingembre en tranches et épluchez les oignons rouges. Faites-les ensuite griller. Une fois, torréfiez le tsaoko, les anis étoilés et la cannelle pendant 2 minutes dans une poêle. Mettez-les ensuite dans un sac en tissu.
Quand le bouillon prend ébullition, versez-y les oignons et gingembre grillés, ainsi que les épices du sac. Une fois, laissez mijoter pendant 3 heures.
La garniture
Lavez et émincez de manière fine les herbes.
Après 3 heures, retirer le flanchet e bœuf et découpez-le en tranches fines.
Maintenant, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Versez une portion de vermicelles de riz dans un chinois, et trempez-la dans l'eau pendant 15 s. Déposez ensuite ces vermicelles dans le bol qui sera servi.
Déposez-y aussi des tranches de viande cuites et crues, ainsi que l'oignon et les fines herbes. Pour terminer, versez le bouillon encore chaud dans le bol.
Comment savourer la recette pho dans les règles de l'art ?
Traditionnellement, le pho au bœuf ou phở bò est accompagné par du kumquat ou citron vert, de la sauce piquante ou encore du piment frais pour les amoureux de recettes relevées. Pour la dégustation, vous avez une paire de baguettes et une cuillère à votre disposition. Il est recommandé de savourer le pho recette au moment même où il est servi et en 5 minutes comme le font les Vietnamiens, pour que les nouilles ne gonflent pas. Pour cela, rapprochez le bol de votre bouche et aspirez les vermicelles de riz. Vous pouvez pousser ces dernières dans votre bouche grâce aux baguettes.