Publié le : 05 juillet 20226 mins de lecture
En France, le dessert est un délice qui ravit le consommateur et constitue un levier commercial pour les restaurateurs. Les Français en consomment déjà environ deux fois plus que les autres Européens. Sous forme de profusion, qu’il s’agisse d’un fondant, d’un éclair ou même d’un gâteau, le chocolat est un élément clé pour de nombreuses recettes gourmandes. La mousse au chocolat, par exemple, est l’une des plus convoitées, voire un sujet de compétition pour les plus passionnés. En tout cas, elle semble être un dessert gastronomique indémodable. D’ailleurs, comment a-t-elle conquis sa réputation ? Comment se fait-il que cette gourmandise soit si populaire dans le monde entier ? De là, retrouvez cette recette simpliste pour concevoir vous-même cet illustre dessert.
Brève historique !
Selon la légende, la mousse au chocolat a été créée par un certain Charles Fazi, le cuisinier suisse du roi Louis XVI. À cette époque, la consommation de ce célèbre dessert au chocolat était le privilège de la bourgeoisie française. Cependant, le nom de mousse au chocolat n’a été inventé qu’au 18e siècle par un autre cuisinier nommé Menon. Un siècle plus tard, plus précisément en 1820, la première recette de la mousse au chocolat apparaît dans le Cuisinier royal. Dès lors, elle devient un dessert populaire et accessible que l’on peut préparer chez soi. Au tout début du XXIe siècle, ce dessert a reconquis les Français par ses fréquentes apparitions à la télévision. En 2015, la mousse au chocolat au lait est même classée comme le dessert préféré des Français selon les sondages d’un célèbre magazine culinaire. Cette gourmandise fait l’unanimité depuis des siècles et à l’heure actuelle, il existe même des concours de la meilleure mousse au chocolat à Paris.
Une saveur indéniable !
De génération en génération, la mousse au chocolat au lait a pris sa place dans la culture française. Cette gourmandise ne cesse de séduire les papilles des enfants. Certains Français osent même dire que la première bouchée en dégustant une bonne mousse au chocolat les renvoie directement à leur douce enfance. Selon eux, malgré l’évolution perpétuelle de la recette de la mousse au chocolat, celle faite avec amour par leur grand-mère ou leur mère reste la meilleure. Des stratégies plus inventives sont désormais mises en œuvre par certains pâtissiers pour contourner la renommée de la mousse au chocolat de maman ou de grand-mère. Dans certaines pâtisseries en France, on propose des mousses au chocolat concoctées avec du chocolat provenant de cacao malgache ou péruvien. Ces cacaos, chacun venant du bout du monde, sont reconnus mondialement pour leur qualité. Dans ces cas-là, le prix de la mousse est 4 à 5 fois plus cher que d’habitude.
Impossible sans le chocolat !
Des plus classiques aux plus audacieuses, la recette de mousse chocolat au lait ne cesse d’être revisitée au fil des années. Cependant, l’élément essentiel de cette recette adaptable reste le chocolat. Chocolat noir à fort pourcentage de cacao ou chocolat au lait, le type de chocolat utilisé pour la mousse au chocolat dépendra de la préférence du consommateur. Consommé à hauteur de 6,95kg par an et par habitant en France, cette douceur définira le goût vers lequel s’orientera la mousse au chocolat. Pour une once d’amertume, il est conseillé d’opter pour un chocolat noir avec un pourcentage très élevé de cacao. A l’inverse, pour accentuer la douceur, il est préférable d’opter pour du chocolat au lait ou du chocolat noir avec un faible pourcentage de cacao.
Un vrai régal !
A l’origine, les éléments clés d’une recette de mousse au chocolat sont la crème de blanc d’œuf, le jaune d’œuf et le chocolat fondant. Une fois homogénéisé, ce mélange est essentiellement composé de graisse et d’une quantité importante d’humidité. Par conséquent, une bonne mousse au chocolat doit donner la sensation d’un nuage de chocolat en bouche. La légèreté de la recette de mousse chocolat au lait vient de la patience. Car plus on prévoit du temps de repos, plus elle s’aère et s’allège. Ainsi, consommée le lendemain de sa préparation après une bonne nuit au réfrigérateur, la mousse prend une consistance légère. Toujours à la recherche d’une sensation gustative agréable, les pâtissiers d’aujourd’hui utilisent des agrumes comme l’orange ou le yuzu pour harmoniser la saveur de leur composition de mousse au chocolat. Elle est souvent servie dans de petits pots individuels. Cependant, la mousse au chocolat peut également être servie dans un grand bol si l’ambiance de partage est absolument souhaitée lors de la dégustation. Les esprits plus créatifs se servent même de verres en chocolat pour contenir leur mousse au chocolat au lait.
La célèbre mousse au chocolat sera-t-elle toujours d’actualité après un siècle ? Quoi qu’il en soit, les Français ne sont pas prêts de s’en lasser. Avis aux lecteurs végétariens, il semblerait que le jus de pois chiches pourrait remplacer l’œuf dans la composition de la mousse au chocolat.